你知道吗？2020年，餐饮企业吊销了32.1万家，注册却达到236.4万家！
在新闻上看到的各种倒闭新闻，多是夫妻店、苍蝇馆，疫情起到了一个洗牌的作用。
▲2021年连锁餐饮项目部分融资情况
其中，连锁餐饮企业爆开3万家，你想得到和想不到的餐饮品牌，都喜提各种融资。
上周五，小酒馆连锁品牌“海伦司”正式在港交所挂牌上市，成为小酒馆上市第一股。
▲海伦斯小酒馆
不是饭菜面条，也不是奶茶咖啡，小酒作为非刚需产品，资本是怎么想的？当然是钱的味道，预计到2023年酒馆数量将达到47900家，2025年总收入将达到1372亿。
可惜的是，这个风口，传统酒企尤其是白酒似乎难以占到一杯羹。
因为把小酒馆喝上市的年轻人们，来酒馆的目的本不在喝酒，更不用说喝白酒。
01｜醉翁之意不在酒：社交需求驱动
海伦斯为什么那么吸引年轻人？
1、10元一杯，喝个够
想要掏年轻消费者的钱包，那价格自然得接地气。相比较于传统酒吧，在海伦司，10元就能喝上一杯。
▲所有主营产品，都是10元一件
价格低的原因主要是主营自有品牌酒水（占比高达70%）。但第三方品牌的价格也足够低廉，比如科罗娜啤酒，海伦司一瓶也是10元，而在附近的便利店，零售价则要到15元。
在提供了场地和人员服务的情况下，几乎与零售渠道销售的同类产品价格相同。
这么低的价格，就是为了走量！
2、强社交属性需求
酒吧消费具有较为明显的社交需求属性，调研显示，75%的消费者选择了聚会玩乐作为酒吧消费目的，社交需求、缓解压力次之，二者分别占比45%/44%。
▲酒馆的社交需求
酒吧消费具有相对明显的“社交属性”和“熟人经济”特征，消费者大多选择一家固定的酒吧，同时大多也是在朋友提议的情况下，才会考虑更换酒吧。因而酒吧的消费者粘性较强，依赖消费者口碑传播。因此，对于酒馆生意来说，空间/环境>服务>产品。
这种定价策略和大学生和三四线的“小镇青年”的购买力实现了精准对标。让经济一般的年轻人（学生等）没有负担地社交。
02｜在小酒馆被边缘化的“白酒们”
海伦司的模式能够走多远还未可知，首先就是靠低价走量的可复制性很大，像走同样路线的连锁酒馆品牌“猫员外”也成功融资，何况越来越多的品牌也想来分一杯羹：
开火锅的（海底捞）、卖快餐的（老乡鸡）、卖奶茶的（奈雪的茶）都纷纷加入战局。传统酒企当然也不例外，诸如青岛啤酒、泸州老窖都开始自营酒馆，江小白则刚刚在重庆磁器口开始试营业第二家（首家在总部作为员工食堂运营）酒馆。
▲奈雪酒屋
小酒馆的兴起，我们有个问题，年轻人会在酒馆喝白酒吗？酒馆能培养年轻人喝白酒的习惯？
1、正在老龄化的白酒
根据智研咨询数据，目前白酒消费者平均年龄为37岁。
但2020年90/95后是酒水消费市场中唯一消费占比提升的人群，虽然白酒消费占比不及年长者，但人均消费水平与消费增速正在“全力追赶”。
▲诞生于上个世纪的定位理论
90/95后的消费增长，不如说是这一批人正在老去，他们正式饮用白酒的年纪也不小了！
2、“买”≠“喝“
前段时间，天进在白酒市场的走访中发现，大部分年轻人的确不爱白酒，与啤、洋、红“如胶似漆”的同时，甚至与低度果味酒有了暧昧。除非职业要求，大多不喜与白酒扯上干系。
年轻人购买白酒多出于社交需要，而非主动选择。他们主动购买白酒的场景，逃不过“送礼”和“收藏”。年轻一代只在特定条件下和白酒产生“礼节性关系”，不然也只是他们“搞钱”的工具。
▲年轻人一心想“搞钱”
新媒体平台爱范儿曾在微博发起一项“你或者你身边的年轻人，平时会喝白酒吗？”的调查，1831个参与者中，1435 人选择了“不喝”。
3、口感+酒桌文化
在年轻人的印象中，白酒是孩童时期长辈递过来的“雪碧”，一时间口腔充斥着苦、辣、呛，还伴随着一片怪笑声。口感差的同时，还充满上级对下级、长辈对晚辈的凝视，这显然不是年轻人喜爱的。
▲白酒的背后太复杂
另外，酒桌文化下，白酒是一种有着深厚历史沉淀的酒精饮料，不只是品酒，更要品历史、品文化、品故事，还有饮酒礼仪与酒桌规则附着，这一系列与年轻消费者的“即时快乐”需求相悖。
4、享受微醺的年轻人
年轻人嘴上喊着“躺平”，实则都是认真搞钱的打工人。在就业形势严峻、房价居高不下等的大背景下，再如何及时行乐，生活压力依然很大，工作之余寻求适量的酒精刺激、达到微醺状态。酒馆和夜场成为年轻人的主要酒精消费场景。
▲小酒馆的年轻人
为什么同样是高度数的伏特加、金酒、威士忌、龙舌兰等洋酒，却能成为年轻人的心头好？“它们化作酒吧夜店里的血腥玛丽、金马天尼、曼哈顿和特基拉日出，在无数人的肠胃燃烧。”而白酒只能斋饮，让人联想到的可能是咽下的迫不得已、肚子里的翻天覆地以及第二天的头痛欲裂。
03｜白酒和年轻人，谁该理解谁？
茅台前董事长季克良曾表示，年轻人不喝茅台酒，那是还没到时候，20多岁还在玩，小孩子不懂事，不晓得需要好酒喝。
马云也曾认为“很多人说现在年轻人都不喝茅台，会喝其他酒，我说不用担心，到45岁以后他们会喝的。”
▲季克良
白酒的口感确实有适应性，但他们似乎忽略了，年轻人缺乏的是主动喝白酒的场景，或者说，是目的。
如果酒企一味地等待年轻人的成长，未来一旦喝茅台不再代表有钱，一旦拿单只看方案，一旦阶层走向平面化，白酒除了历史文化内涵与家庭情感联结外，将失去大部分市场。
海伦斯的成功以及小酒馆的火热下，白酒们该醒醒了。
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