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冯帼英:一场疫情,一次中国企业家思维升级警示!

发布时间:2020-02-24  作者:冯帼英


武汉肺炎,有不少企业快要顶不住了!
 
近日,西贝董事长贾国龙发声,表示在全国60多个城市的400多家西贝餐厅停业,预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。但让贾国龙更为忧心的是,2万多员工目前待业,一个月工资支出就在1.5亿左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月……
 
▲ 西贝餐饮董事长——贾国龙
 
山雨已来,不少企业已经步履维艰。
 
也因此,不少企业家急切地呼吁政府能够出台政策,来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的实际问题。
 

01 | 商业模式单一,抗风险能力差


为何餐饮业、酒店业、商超业等行业,受到的冲击这么大?
 
我们不妨回归商业本质,从商业逻辑角度看这个问题。餐饮业、酒店业等都是以单一产品或服务为核心的商业模式,人货场的叠加(门店)成为企业竞争的核心竞争力。事实上,为了满足这种商业模式扩张,餐饮企业的30%~50%的硬成本为人工和租金。
 
而这场黑天鹅事件,暴露的恰恰是这种模式的弊端:如果没有顾客上门,经营便难以为继!
 
▲复工后,成都的核心商圈
 
作为中国品牌生态圈创建者,目睹这种情况实在令人痛心:一个这么大行业,商业模式居然如此传统,由于缺乏生态化思维,一场“黑天鹅”事件,就能导致整个行业“团灭”。
 
2020年疫情危机,对于许多企业而言,也许是个分水岭。如果企业还在依赖传统模式发展,将面临被淘汰的命运;但如果能够快速转变自己,把危机转化为自我变革,和寻求新发展的契机的企业,将会迎来全新的发展。
 

02 | 海底捞为何股价逆势大涨?

休市15天,关闭900家餐厅的海底捞遭受的困难不言而喻。然而在2月11日,海底捞却迎来了股价大涨,其中颐海国际涨5%、海底捞涨4%。
 
这是为何?海底捞的生态化战略。
 
▲ 海底捞生态系统
 
一般而言,职能部门的利益和整个公司经营“毫不相关”。可在海底捞,不仅门店独立核算,底料生产基地亦独立核算,连职能部门都已经独立!这些职能部门不仅为海底捞门店提供服务,同时也对外开展业务。
 
目前,海底捞的底料生产基地、人事部、工程部、供应链、信息部等机构全部成立独立公司,还孵化了Hi捞送(火锅外卖)、U鼎冒菜(简式单人小火锅)。
 
2013年,脱胎于海底捞底料基地的颐海公司在港交所挂牌上市,其他公司也正在积极融资和筹备上市。海底捞俨然已经变成了一个以火锅餐饮牵头的创业平台。
 
▲ 海底捞底料
 
2019年上半年,海底捞实现营业收入116.95亿元。其中,外卖业务及调味品业务营收占比为3.1%,达到3.6亿元。而这个数据在2018年仅为2.49亿元。
 
通过平台孵化,具备再造几个亿元上市企业能力的海底捞,能不被资本青睐么?
 
但更让资本动心的是海底捞在自有外卖业务及半成品、方便业务的战略布局,领先对手一步!
 
▲ 海底捞外卖
 

03 | 生态化经营,企业持久经营之路


餐饮业要想改善经营生态,必须从单一的堂吃拓展至外卖、食材销售、社区服务、大企业食材等多个赢利点。在接下来的几个月里,餐饮零售化或许是很多餐饮企业自救的机会。
 
除了常见的外卖业务,不少餐饮企业做起了零售生意。像眉州东坡,为解决库存问题,在门店前摆起便民平价菜站,把店内的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品卖给周边社区的居民。
 
▲ 眉州东坡平价菜站
 
另一种是净菜形态,标品菜、小分量、精加工、方便用户在家烹饪。我了解到,一家在社区边上卖火锅食材以及成品菜的连锁品牌——锅圈,受此影响,单日销售额增长到2000万。
 
▲ 达达集团的“菜谱式”售卖食材
 
在抗击疫情,企业自救的过程中,越来越多的企业打破固有商业模式,用生态化思维进行革新。
 
水果行业收到的冲击可能比大家想象的大很多。年前的水果明星车厘子,每斤价格高达上百元,不过现在的车厘子似乎成为了烫手山芋,每斤才不过25元左右,但就算是这个价格,还是很难卖出去。
 
车厘子的遭遇正是不少线下水果店的缩影,卖了19年水果的百果园,也受到了一定的冲击。但其“买菜”的平台——百果心享却在疫情中逆势增长。
 
 
依托百果园现有经营体系,百果心享选择了小程序+到店场景切入,即顾客在心享商城小程序下单后,次日可到百果园门店自提。对于百果园而言,通过线上拓宽品类、线下专做水果的业务迭加方式,也将提升门店的客单价和复购率,从而为门店带来更大增长空间。
 
毋庸置疑,具备生态思维,布局生态战略让企业在抵抗危机时更有底气。
 
天进认为一个理想的品牌生态圈,应该具备9种成员。分别是引流、完善体验、主要利润、补充利润、提升形象、激活生态、关系维护、链接、互动转化。
 
品牌生态圈成员构成方面,欧派值得大家借鉴。
 
▲ 欧派品牌生态圈
 
再看看王老吉的“超吉+”生态圈战略,融合了超级媒介、超级入口、超级平台、超级联盟和庞大消费者用户,最终将形成以凉茶消费为基础,以用户体验为核心,以参与性互动及定制化服务为支撑的超级生态圈。
 
▲ 王老吉的“超吉+”生态圈
 
生态圈不仅是大企业的专利。作为一个新创的机器人品牌,天进为阿凡达机器人打造“学童智慧生态圈”时,建议开放自身内容平台,与教育机构、娱乐机构、资讯机构跨界合作,共同开发儿童教育内容。当竞争品牌还在强调“产品技术”,阿凡达率先实现从“卖硬件”向“卖内容”的商业模式升级。
 
▲ 阿凡达机器“学童智慧生态圈”
 
 

04 | 别用战术的勤奋掩盖战略的懒惰

可以肯定的是,疫情拖得越久,对经济影响也就越大。标准普尔在前不久就曾做了一个“初步的评估”,认为肺炎疫情可能令中国的GDP减少1.2个百分点。作为对比,2003年SARS期间,几家大的国际投行将当年的GDP增长预测平均降低了0.5个百分点。
 
疫情让企业经营的外部环境完全改变,企业在疫情之前所熟悉的商业模式、业务模式在疫情面前,大部分可能不适合。
 
这或许是一次商业大洗牌,会让没有好战略的公司走向衰退,甚至关门。不想被淘汰,那就另找出路!改变单一商业模式,围绕用户需求,寻找更多盈利机会。早在2015年,天进便正式提出“天进品牌生态圈”模型,我们认为,企业生态战略是企业抵抗危机、持久经营、提高利润的必然路径。
 
 
企业家们,不可用战术的勤奋来掩盖战略的懒惰!
 
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