这个春节，想去热门餐厅解解馋，成为了最“奢侈”的消费，动辄几十上百桌的排位让人直呼饿的慌。天进
品牌战略咨询一位家住顺德的同事，也表达了春节只能宅家吃饭的忧愁，“不仅人多，而且几乎招牌菜都沽清了！”
摩肩接踵的街头，熙熙囔囔的人群，满满的“烟火气”！当消费场景由线下转向线上，由居家转向门店，预制菜的好日子到头了？
01|春节热销，是不是“虚火”？
预制菜并不是新鲜事，只是在“天时”的帮助下，预制菜才得到更多的关注。在堂食的需求受阻，动辄十天半个月的居家生活中，人们不断探寻比方便食品更加健康、美味的替代品，具备这些优点的预制菜，一跃成为热门必囤产品。
2023年，少了因“抗疫”产生的购买需求，预制菜的未来还能这么火热吗？
数据不会说谎。在餐饮门店迎来兔年开门红的同时，预制菜市场同时迎来了开门红。
数据显示，截止1月26日，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。在淘宝年货节期间，预制菜销量同比增长100%，光新雅粤菜馆就卖出了3万份年夜饭套餐。
2月3日，人民日报的报道也印证了这股火热：“春节假期，预制菜成为餐饮消费的热门品类，销量实现同比大幅增长。”
02|谁在消费预制菜？
1|年夜饭主厨
年夜饭是中国人最忙碌的一餐。一顿精致的宴席，需要主厨投入大量的精力完成。
“预制菜”上席，无疑减轻了主厨们的负担，“过去忙活一整天，还弄不出几个像样的菜。现在预制菜色香味俱佳，还特方便！”网上这些留言无疑代表了另一种刚需：从厨房解放，年夜饭也能有滋有味。
▲16个菜只需几百元
梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……打开手机APP或购物网站，进入春节年夜饭预定区，就可以轻松敲定年夜饭菜单。
2|异地过年思乡者
今年“就地过年”“错峰返乡”人群增多，通过百度指数，我们发现2023年1月，广东、山东、浙江、江苏、北京等几个外来务工人员较多省份，对“预制菜”的热情较高。
针对这类人群，不少商家上架了推出了单人和双人套，让就地过年的消费者也能感受到浓浓年味。
▲知味观 单人餐
3|舌尖旅行者
当然，想足不出户体验地方特色美食的食客大有人在。
不少商家推出了颇具地方特色的预制菜，入上海糟熘鱼片、梅龙团圆饭、正大猪肚鸡、安井酸菜鱼、眉州东坡肘子等地方菜颇受欢迎。
▲地方特色预制菜
这其中，风味独特的川味预制菜更是大放异彩，川味卤菜预制品销量较平时增长三分之一。东坡扣肉、粉蒸肉、毛血旺、酸菜鱼等川菜预制品销售火爆。另据淘宝、京东等电商平台数据，四川麻辣兔头尤其走俏多个店铺销量环比增长超过160%。
03|奔向C端，更奔向B端
虽然市场火热，但必须冷静：后疫情时代，人们出行不再受限，必然会减少在家吃饭的次数，转而走出门去旅游、去社交，堂食将逐渐占据市场主流。预制菜C端市场发展一定会受到影响。
▲2019-2026预制菜市场规模
好在，预制菜这个千亿级的市场中，B端市场才是主角。目前我国预制菜市场B端与C端需求比例接近7：3。那么，预制菜的机会在哪？
1|疫情重塑餐饮经营方式，B端需求大增
受疫情和经济紧缩影响，以前“直营、大门店、分散供应链”的连锁品牌规模化模式逐步停下，现在餐饮正在往小的方向走，小店、小菜单，考验的是降本增效。
预制菜的出现，为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。它变革了餐饮业传统的加工和生产方式，以量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本。
▲贾国龙功夫菜-预制菜品
西北莜面村作为全国最大的地方菜连锁品牌，目前门店数370+，在疫情影响下，西北莜面村曾关店200多家，其靠子品牌贾国龙功夫菜低成本快速扩张，成为品牌的第二增长曲线。
贾国龙功夫菜定位为”地方快餐“，以预制菜半成品为核心产品，主营66道经典中国菜，与莜面村不同的是，贾国龙功夫菜采用小店模式，价格上主打性价比，底层逻辑是“用工业化做餐饮”，最大限度发挥预制菜的效率，既可满足餐饮、零售，也能兼顾成本。
2|下半场即将进入品牌竞争阶段
这个赛道中，我们已经看到电商、餐饮、传统食品以及预制菜消费品牌入局。制菜广受各方青睐，也引起上市公司的高度重视，多家上市公司表示，将在2023年持续加码预制菜业务，做大做强这一新兴业态。
虽然市场火热，但预制菜品在国内尚处发展初期，经营规模以中小企业为主，数量庞大但市场集中程度较低，区域性特征明显，竞争激烈但格局不明朗。预制菜行业属于大消费，未来整个行业的竞争将上升为品牌竞争。
有野心有远见的掌舵人，已经开始重视品牌战略规划。切勿陷入传统制造业思维，“这个时代，不是得产能得天下，而是得用户得天下！”
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