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好日子到头了?后疫情时代预制菜进入品牌竞争阶段!

发布时间:2023-02-15  作者:天进君

这个春节,想去热门餐厅解解馋,成为了最“奢侈”的消费,动辄几十上百桌的排位让人直呼饿的慌。天进品牌战略咨询一位家住顺德的同事,也表达了春节只能宅家吃饭的忧愁,“不仅人多,而且几乎招牌菜都沽清了!”
 
 
 
摩肩接踵的街头,熙熙囔囔的人群,满满的“烟火气”!当消费场景由线下转向线上,由居家转向门店,预制菜的好日子到头了?
 

01|春节热销,是不是“虚火”?

 
预制菜并不是新鲜事,只是在“天时”的帮助下,预制菜才得到更多的关注。在堂食的需求受阻,动辄十天半个月的居家生活中,人们不断探寻比方便食品更加健康、美味的替代品,具备这些优点的预制菜,一跃成为热门必囤产品。
 
 
2023年,少了因“抗疫”产生的购买需求,预制菜的未来还能这么火热吗?
 
数据不会说谎。在餐饮门店迎来兔年开门红的同时,预制菜市场同时迎来了开门红。
 
数据显示,截止1月26日,2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元,较去年同比增长约43.6%。在淘宝年货节期间,预制菜销量同比增长100%,光新雅粤菜馆就卖出了3万份年夜饭套餐。
 
2月3日,人民日报的报道也印证了这股火热:“春节假期,预制菜成为餐饮消费的热门品类,销量实现同比大幅增长。”
 

02|谁在消费预制菜?

 
1|年夜饭主厨

年夜饭是中国人最忙碌的一餐。一顿精致的宴席,需要主厨投入大量的精力完成。
 
“预制菜”上席,无疑减轻了主厨们的负担,“过去忙活一整天,还弄不出几个像样的菜。现在预制菜色香味俱佳,还特方便!”网上这些留言无疑代表了另一种刚需:从厨房解放,年夜饭也能有滋有味。
 
▲16个菜只需几百元
 
梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……打开手机APP或购物网站,进入春节年夜饭预定区,就可以轻松敲定年夜饭菜单。
 
2|异地过年思乡者
 
今年“就地过年”“错峰返乡”人群增多,通过百度指数,我们发现2023年1月,广东、山东、浙江、江苏、北京等几个外来务工人员较多省份,对“预制菜”的热情较高。
 
针对这类人群,不少商家上架了推出了单人和双人套,让就地过年的消费者也能感受到浓浓年味。
 
▲知味观 单人餐

3|舌尖旅行者

当然,想足不出户体验地方特色美食的食客大有人在。
 
不少商家推出了颇具地方特色的预制菜,入上海糟熘鱼片、梅龙团圆饭、正大猪肚鸡、安井酸菜鱼、眉州东坡肘子等地方菜颇受欢迎。
 
▲地方特色预制菜
 
这其中,风味独特的川味预制菜更是大放异彩,川味卤菜预制品销量较平时增长三分之一。东坡扣肉、粉蒸肉、毛血旺、酸菜鱼等川菜预制品销售火爆。另据淘宝、京东等电商平台数据,四川麻辣兔头尤其走俏多个店铺销量环比增长超过160%。
 

03|奔向C端,更奔向B端

 
虽然市场火热,但必须冷静:后疫情时代,人们出行不再受限,必然会减少在家吃饭的次数,转而走出门去旅游、去社交,堂食将逐渐占据市场主流。预制菜C端市场发展一定会受到影响。
 
▲2019-2026预制菜市场规模
 
好在,预制菜这个千亿级的市场中,B端市场才是主角。目前我国预制菜市场B端与C端需求比例接近7:3。那么,预制菜的机会在哪?
 
1|疫情重塑餐饮经营方式,B端需求大增
受疫情和经济紧缩影响,以前“直营、大门店、分散供应链”的连锁品牌规模化模式逐步停下,现在餐饮正在往小的方向走,小店、小菜单,考验的是降本增效。
 
预制菜的出现,为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。它变革了餐饮业传统的加工和生产方式,以量产、标准化的生产,更能保证口味的稳定性;还能减少后厨人员,提高出餐速度,降低生产成本。
 
▲贾国龙功夫菜-预制菜品
 
西北莜面村作为全国最大的地方菜连锁品牌,目前门店数370+,在疫情影响下,西北莜面村曾关店200多家,其靠子品牌贾国龙功夫菜低成本快速扩张,成为品牌的第二增长曲线。
 
贾国龙功夫菜定位为”地方快餐“,以预制菜半成品为核心产品,主营66道经典中国菜,与莜面村不同的是,贾国龙功夫菜采用小店模式,价格上主打性价比,底层逻辑是“用工业化做餐饮”,最大限度发挥预制菜的效率,既可满足餐饮、零售,也能兼顾成本。
 
2|下半场即将进入品牌竞争阶段
 
这个赛道中,我们已经看到电商、餐饮、传统食品以及预制菜消费品牌入局。制菜广受各方青睐,也引起上市公司的高度重视,多家上市公司表示,将在2023年持续加码预制菜业务,做大做强这一新兴业态。
 
 
虽然市场火热,但预制菜品在国内尚处发展初期,经营规模以中小企业为主,数量庞大但市场集中程度较低,区域性特征明显,竞争激烈但格局不明朗。预制菜行业属于大消费,未来整个行业的竞争将上升为品牌竞争。
 
有野心有远见的掌舵人,已经开始重视品牌战略规划。切勿陷入传统制造业思维,“这个时代,不是得产能得天下,而是得用户得天下!”

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