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小吃不小,资本又一宠儿,生猛吸金过百亿!

发布时间:2023-03-28  作者:天进君

近日,连锁小吃品牌「龙门炸串」完成A轮3000万元融资!小小的炸串怎么引出千万融资?天进品牌战略咨询带您深入了解小吃背后的生意逻辑。
 
▲「龙门炸串」完成A轮3000万元融资
 

01|连锁小吃重回资本视线

 
有别于路边摊、夫妻店等个体经营模式,规模化的连锁小吃早在几年前就走上发展之路,其中,有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的「西少爷」,也有将传统水饺变成时尚水饺赢得5000万融资的「小恒水饺」。到了2018年底,小吃已经占整个餐饮市场份额的比重高达22%,「正新鸡排」更是依靠出色的供应链和加盟体系跑通下沉市场,门店数在19年突破2.2万家。
 
▲「正新鸡排」在下沉市场迅速扩张
 
然而,与整体风头正盛的连锁餐饮相比,连锁小吃还是稍显逊色。拿火锅龙头海底捞举例,它在2018年就合计融资人民币63.3亿元,并于港交所挂牌上市;2016年末,绿茶餐厅的数量只有66家,但在次年就获得了7063万美元的融资。
 
疫情期间,资本对连锁餐饮的热度大幅下降,连锁小吃重回资本视线。2021年,「夸父炸串」在三个月的时间内就完成了两轮近亿元的融资;「喜姐炸串」获得了近3亿元的融资;其他卤味、地方特色小吃等连锁小吃项目也备受资本青睐,如卤味赛道的「舞爪」就获得了千万级的融资。此外,更多黑马也从细分品类中跑出,如主打臭豆腐产品的「豆校长」与「新派暴走记」,还有主打包子品类的「包馔夜包子」。
 
▲主打榴莲臭豆腐的「新派暴走记」
 
连锁小吃赛道重回资本视线,其背后有什么天时地利人和的因素?
 

02|天时:经济滞涨

 
在日本经济大萧条时期,为什么优衣库销售额增长了约160倍,经营利润增长了1500倍?!
原因很简单,经济下行的大环境下,消费者的需求回归本质,而在当时,「优衣库」瞄准了消费者对于商品极致性价比的追求,致力于做平价的基础款衣物,由此掌握了逆势增长的密码。
 
▲「优衣库」在日本经济大萧条期间逆势增长
 
同样地,受疫情和经济滞涨的影响,全球消费者也捂紧自己的钱包,对于线下餐饮的消费考量从环境体验回归到食品的口味和质量。与正餐不同,连锁小吃的客单价更低、对就餐场景没有硬性要求,在满足消费者的味蕾需求同时,又符合了他们追求性价比的消费观念。因此,尽管线下餐饮业总体呈负增长态势,疫情和经济下行的大环境反而为连锁小吃的赛道提供了发展的土壤。
 
▲小吃快餐到店的人均消费集中在11-30元之间
 

03|地利:小门店、大连锁、全供应

 
在大环境的影响下,降本增效成为餐饮业的新命题。以前是“直营、大门店、分散供应链”的连锁餐饮品牌规模化模式逐步停下,现在餐饮正在往小的方向走,“小门店、大连锁、全供应链”的模式成为新趋势。
 
▲「喜姐炸串」采用20-30平米的小店模式
 
以「喜姐炸串」为例,它采用20-30平方米的小店,几乎没有堂食,人手只需2-3个。在供应链方面,喜姐炸串所有食材采用中央厨房集中供应、各地设置前置分仓的供应链模式,目前已在全国建立9个总仓,覆盖29个省级行政区域和304座城市。此外,它全部开放加盟,以实现快速占有率,三年内开出了2000多家门店。相似地,品牌估值超10亿的「阿甘锅盔」也着力打通上游供应链合作,实现工厂营运标准化,并打造集中高效的配送体系,在保证食材品质的同时提高生产效率。
 
▲「阿甘锅盔」的梅干菜专供基地
 
这种“小门店、大连锁、全供应链”的模式帮助连锁小吃品牌在保证供应链质量、降低管理成本的同时,快速扩张占领市场,成为连锁小吃发展壮大的重要因素。
 

04|人和:抓住年轻人的消费习惯

 
随着“逛吃逛吃”的社交模式在年轻人中兴起,连锁小吃极具烟火气的“走着吃”、“方便吃”属性使它成为年轻人的新宠。同时,夜经济的兴起也进一步拉近了连锁小吃与年轻人的距离。根据《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示,2016年以来中国夜间经济规模快速增长,2022年突破40万亿元。作为夜经济的主力军,中国青年夜间餐饮消费美食的前两位分别是烧烤和小吃快餐,特意瞄准夜间市场的连锁小吃也应运而生。
 
▲中国青年夜间餐饮消费偏好烧烤和小吃快餐
 
例如,网红包子品牌「包馔夜包子」就与传统包子铺进行区隔,瞄准夜间消费群体做晚上到凌晨的生意,地址更是选在夜生活聚集的商圈。「包馔夜包子」如今已经在国内开设门店300余家,并逐步向海外地区延伸。
 
▲主打夜宵场景的「包馔夜包子」
 
此外,为了进一步抓住年轻人的心,连锁小吃店在品牌形象上大做文章。「第一部落」设计出可爱的部落人IP形象,拉近品牌与年轻人的距离,并将其广泛应用于品牌宣传中,如制作专属微信红包封面,扩大在年轻群体中的影响力;「夸父炸串」开发了40+产品种类,还涵盖了新鲜蔬菜炸串,满足年轻人对多元口味和新奇感的需求。
 
▲「第一部落」的专属微信红包封面
 

05|连锁小吃破圈:极致性价比和品牌力

归根结底,连锁小吃的核心竞争力是极致的性价比,考验的是其供应链端生产成本、食材品质、冷链运输等的能力,然而过往“直营、大门店、分散供应链”的模式往往会造成生产成本过高、食材品质参差不齐等问题。因此,要想降本增效,连锁小吃品牌可以加强对中央厨房、冷链运输等的布局,用完善的供应链体系构建连锁小吃规模化的护城河。
 
▲「喜姐炸串」的全供应链体系
 
同时,构建独有的品牌内涵也能为连锁小吃品牌提高核心竞争力。纵观整个连锁小吃市场,同品类间的品牌定位同质化严重,如「喜姐炸串」、「夸父炸串」、「龙门炸串」等炸串品牌从装修风格和产品包装都在向“国潮风”靠拢。
 
▲日趋同质化的“国潮”定位
 
然而,市场竞争日益激烈,消费者也会审美疲劳,如何打造出更具独特内涵的品牌定位,是连锁小吃品牌突围而出必须要思考的命题。天进认为,品牌定位是有价值能级之分的,除了“国潮”这个群体价值以外,连锁小吃也可以尝试在产品或者行业的能级上做文章,与标杆竞品形成鲜明的差异化认知,以独特的品牌价值内核占领消费者心智。近日,连锁小吃品牌「龙门炸串」完成A轮3000万元融资!
 
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